水发香菇250克，乌鱼肉200克，青笋、胡萝卜各30克，鸡蛋清、味精、精盐、姜、蒜、胡椒粉、醋、香油、猪油、湿淀粉各适量。
香菇洗净，去蒂，切成片;胡萝卜、青笋洗净，去皮，切成片;乌鱼肉洗净后切成薄片，放入碗内，加鸡蛋清、味精、精盐、胡椒粉拌匀。
在另一小碗内放味精、醋、精盐、胡椒粉、湿淀粉、香油、水适量，兑成汁水。炒锅用旺火加热，放入猪油，烧至五成热时将乌鱼肉片滑入，熟后倒入漏勺中。
再在锅内放少许猪油，将蒜、姜下入炒香，再下香菇片炒香，加入青笋片、胡萝l、片炒透，接着把乌鱼肉片倒入拌匀，加上兑好的汁水炒匀即可。
养肝补血。干品香菇10克，水发。锅内加水、食油、食盐、生姜、葱白，放入香菇。煮汤，香菇熟后饮汤食香菇。补气健中，辅助治疗食欲不振、高脂血症、慢性肝炎、肿瘤。
治疗食欲不振。香菇10克，带鱼100克。将香菇水发，切丝，带鱼洗净，切段，上蒸盘，再把香菇丝放在带鱼上，加入生姜丝或片、食盐、食用油，放锅内蒸，以香菇熟透为度，食鱼和香菇。用于气阴不足之人的补益。
补气开胃。香菇10克，草鱼150克，生姜10克，砂仁2克。香菇水发，草鱼去鳞鳃、内脏，切段，生姜切丝，砂仁洗净。将草鱼段放于蒸碗中，放入香菇、生姜、砂仁，再加少许食用油及盐，上锅蒸，鱼蒸熟透，取出食鱼肉和香菇。适用于脾胃虚寒所致之食欲不振、纳少、消瘦、胃脘不舒等病症。
产后乳汁不足。香菇50克，猪前蹄1只，通草15克。先将猪蹄煮八成熟，下入通草、香菇再煮半小时左右，饮汤吃肉，连用数次，即可下奶。
治疗高血压、高血脂。每天取香菇5朵，与其他菜相配，长期食用，有一定疗效。
缓解动脉硬化。用干香菇9克或鲜香菇90克，与猪肉或牛肉共煎或炒食，经常食用可降胆固醇和血管变脆。
治疗佝偻病每天取用香菇3朵，与排骨肉共炖，喝汤吃香菇，可治小儿缺钙。
不能过度浸泡和洗涤。香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分。
不能用开水浸泡或是加糖。从市场上买了鲜菇后，可先用水将其表面的尘土；中掉，再放入适量温水中浸泡约60分钟，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。