黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，由黑米研磨而成的粉即为黑米粉。
食材
1
鸡蛋 8个
2
黑米蛋糕粉 160克
3
牛奶 90克
4
白糖 110克
5
玉米油 80克
方法/步骤
1
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄单入一盆。
2
依次加入玉米油、牛奶，充分搅拌均匀至无油水分离状态。
3
筛入黑米蛋糕粉。
4
用手动打蛋器以不规则的方向，将面粉和蛋液混合均匀，无干粉无小疙瘩，提起打蛋头，面糊顺畅销但缓慢地呈丝带状流落下来，放一旁备用。
5
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，分三次加入白糖，分别是粗泡、细腻白色发泡、出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角即可。
6
取1/3蛋白糊入蛋黄黑米糊中，用手动打蛋器混合均匀，此时烤箱开始预热150度。
7
将蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀从下向上翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊。
8
将蛋糕糊分别倒入8寸和6寸的戚风蛋糕模具中，端起来轻震几下。
9
将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火，50分钟左右。
10
烤好的蛋糕出炉后端起来轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模，切块食用。
注意事项
黑米有一层硬壳，打成粉末后就很容易熟，将其添加进面粉中，做黑米馒头、黑米烙饼等，营养在不知不觉中获取了。黑米粉同样可以做蛋糕，以往我做时要用破壁机将其打成粉末再过筛，，往蛋糕粉里抓两把。现在有了配比好的黑米蛋糕粉，直接使用，省事了。今天我就用它做了两个戚风蛋糕，一个8寸一个6寸，因为是新烤箱磨合期，在时间和温度上还在摸索中，所以蛋糕的外皮有些厚了。如果只做一个，取所有材料的一半即可。
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