冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。
食材
1
比目鱼 450g
2
鸡蛋 1个
3
黄瓜 1根
4
红椒 2个
5
青椒 1个
6
红葱头 3个
7
蒜末 1大勺
8
姜末 1大勺
9
精盐 1小勺
10
玉米淀粉 1/4杯
11
豆瓣酱 2大勺
12
红糖粉 1/2大勺
13
耗油 1.5大勺
14
胡椒粉 1/2小勺
15
白兰地 1大勺
16
生粉 1/2大勺
方法/步骤
1
把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；
2
把鱼的水吸干，最好再风吹干；
3
把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；
4
再蘸玉米淀粉；
5
入锅初炸成浅黄色，晾凉；
6
升大火，再翻炸成金黄色
7
把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；
8
黄瓜去囊切成块；
9
起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；
10
加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；
11
加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；
12
倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy ！
注意事项
1
鱼块泡过盐水以去雪藏味；
2
用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。
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