很多人喜欢在夏季的时候吃腊肉，到了冬天的时候每家每户过年很多人都吃腊肉，这家也是腊肉，那家也是腊肉，这样每天都吃腊肉的话肯定是会厌烦的，而到了夏季的时候却又感觉自己一下子没有腊肉吃了，在这个时候就非常的想，腊肉是需要先腌制，但是研制腊肉跟气候有关系，那么夏季制作腊肉的方法有哪些?制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
食材
1
猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。 适量
2
盐 适量
3
花椒 200g
4
八角 150g
5
茴香 150g
6
丁香 30g
7
山奈 75g
8
香叶 30g
9
姜 200克
10
甜面酱 100g
11
料酒 500ML
12
锯末 适量
13
新鲜柏丫 适量
14
松枝 若干
方法/步骤
1
猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。
2
将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3
在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4
将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
注意事项
1
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
2
夏季的时候想要研制腊肉的话就试试这样的制作方法，腌制腊肉的时候必须要合理，夏季不是腌制腊肉的最佳时机，但是夏季的时候想出腊肉的话还是可以制作腊肉来吃的，但是夏季的时候气候太热了，这样腊肉很容易坏掉，大家在做的时候一定要冰封好，也要风干。