腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
食材
1
牛腩 200克
2
小土豆 150克
3
香菜 5克
4
八角 2克
5
葱 10克
6
香叶 2克
7
姜 10克
8
草果 2克
9
酱油 15克
10
桂皮 2克
11
盐 3克
12
干辣椒 2克
13
冰糖 1克
14
白酒 2克
方法/步骤
牛腩洗净切小块，放入沸水中汆透，撇净血污。把小土豆洗净去皮；葱、姜洗净切片；起油锅，烧热后放入小土豆块炸几分钟，盛出；再起油锅，放入姜、葱爆锅，放入牛腩，烹点白酒，翻炒至肉变色；放入各种香料，炒出香味，然后加水，大火烧开，放入调料，转小火焖30分钟；放入小土豆，中火烧12分钟收汁，出锅装盘，撒上香菜即可！
注意事项
1、牛腩一定要先用开水煮一遍，去除牛肉的血污。2、牛腩要提前煮熟再加入土豆，不要一起加入开炖，它们两种食材的吃火时间不太一样！注意一下先后顺序！3、小土豆提前炸一下 是为了缩短成熟时间和提高出菜时的色泽度。
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