剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。
食材
1
蚕蛹 适量
2
食盐 适量
3
鸡精 少许
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
干辣椒 适量
8
料酒 适量
9
淀粉 适量
10
植物油 适量
方法/步骤
2
凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯
3
用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹
4
起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸
5
炸至蚕蛹微黄捞出控油，锅内留少量底油，小火煸香花椒
6
把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末
7
至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味
8
添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干
9
调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅
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