泥鳅有水中人参之称，做法有很多种。砂锅泥鳅就是把泥鳅先煎炸一下，让后放入佐料，用砂锅煮出来。这样做的味道比较鲜美，既具有红烧泥鳅的入味，又具有清蒸泥鳅的鲜嫩。
食材
1
野生泥鳅 500克
2
生姜 适量
3
盐 少量
4
料酒 适量
5
醋 少许
6
植物油 20克
7
干椒 适量
8
葱花 若干
9
老抽 10克
方法/步骤
1
宰杀过的泥鳅洗净。
2
将泥鳅放入盆中，加入少量盐、料酒、醋、姜丝腌制10分钟。
3
准备蒜瓣、姜沫。
4
锅中大火烧热，倒入植物油。
5
放入沥干水分的泥鳅煎炸。
6
手持锅柄，煎好一面后，继续反动煎第二面。
7
加入蒜瓣、干椒、姜丝炒香，再加入料酒、醋、盐、糖，翻炒。
8
加入老抽哦，放500克水煮一下。
9
将泥鳅连同汤料一起放入砂锅。
10
砂锅加热，中火煮20分钟。
11
关火，放入葱花。根据口味加入胡椒、鸡精等。
注意事项
1
砂锅炖泥鳅的时候，注意水分；
2
如果口味较重，可以加豆瓣酱。
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