干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将菜用油慢慢煸干，特别的滑嫩腴香，清新爽口。常用来干煸的物品有四季豆、鳝丝、豆角、龙虾、茄子、香菇……
工具/原料
1
主料：泥鳅500g
紫苏300g
2
配料：油适量
盐适量
干辣椒适量
白芝麻适量
花椒适量
小葱适量
步骤/方法
1
锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆装盘
2
余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒
3
最后放入紫苏，将泥鳅放入
4
加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可
注意事项
大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。