泥鳅炖挂面，是我们安徽合肥这里的一道名菜，家家户户都会做，人人都爱， 春天吃上这么一碗面,既解馋又过瘾。
食材
1
泥鳅 400g
2
面（挂面最宜） 500g
3
水 1000g
4
盐 适量
5
葱 一段
6
姜 一块
7
老抽 适量
8
辣椒酱 适量
9
黄酒 适量
方法/步骤
1
将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。
2
新鲜泥鳅去头去肠清洗干净
3
热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅
4
要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好
5
倒入适量黄酒和酱油，盐调味
6
加适量辣椒酱调味
7
倒入适量开水，加入面条
8
大火烧开后，小火稍炖一会儿
9
撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃
注意事项
面条最好是挂面，如果没有筒面也可以
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