火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣
食材
1
辣椒 100g
2
花椒 100g
3
牛油 适量
4
盐 适量
5
香料 适量
6
大蒜 适量
7
生姜 适量
8
辣椒酱 适量
9
大骨汤 适量
10
料酒 适量
11
生抽 适量
12
鸡精 适量
方法/步骤
1
牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒
2
加入香料、辣椒、花椒
3
倒入鸡汤或大骨汤
4
加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开
5
这样就能涮各种食材啦
注意事项
1
要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”
2
掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系
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