牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面山东 蓝*翔技校烹饪老师就给大家介绍下怎么做卤牛肉。
食材
1
黄牛瘦肉 2500g
2
鲜汤 4000g
3
鸡骨、猪骨 适量
方法/步骤
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1.将牛肉洗净，切成约500g的大块放入容器，加入硝水、精盐25g擦揉码味浸渍约2天（冬季四天），去除焯水至断生捞出洗涤。
2
鸡骨、猪骨用盐水洗净，葱姜洗净分别切断、片，香料、调料用纱布袋装好扎紧待用。（选料要用瘦牛肉，腌渍入味）
3
卤锅置火上，加入鲜汤、鸡猪骨，烧沸撇尽浮沫，放入香料袋和葱、姜煮沸出味，再加入冰糖、精盐、料酒、味精烧沸，放入牛肉小火卤制，至熟软后捞出晾凉。
注意事项
1
要掌握好焯水的熟度。
2
在卤制的过程中要勤把香料袋提出汤面，让袋内汁水流出以加速袋内的香味渗入汤中。
3
掌握好卤制的火候。
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