打发是烘焙中出现频率最高的动作之一，一般用电动打蛋器完成，打发的对象通常为蛋白，全蛋和黄油；通过打发，将鸡蛋等材料搅入空气，变得膨松，体积增大，从而在烘焙中产生膨松剂的效果。
工具/原料
1
电动打蛋器
2
蛋，黄油
方法/步骤
2
蛋白干性发泡：直立尖角
3
全蛋打发：滴落出现清晰纹路
4
黄油打发：体积变大，颜色变浅
注意事项
需要做哪种，一定要把握时间哦，湿性和干性相差也就2-3分钟而已
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