黑全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。如何鉴别全麦面包呢？全麦面包外表的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。全麦面包比一般的白面包营养价值高：麸皮富含粗纤维，麦胚则含有较多营养，因此，食用全麦面包有利于减肥。
食材
1
黑全麦粉 250克
2
鸡蛋 50克
3
凉水 120克
4
盐 1克
5
细砂糖 30克
6
干酵母 3克
7
黄油 30克
8
装饰用奶油 100克
9
奶油用细砂糖 10克
10
蛋液 少许
方法/步骤
1
面粉称重后入揉面盆中，依次倒入盐、白糖、鸡蛋液、凉水、干酵母。
2
将揉面盆安放在厨师机上，安装上揉面钩，先用低速将材料混合成光滑的面团，待面团能拉出粗膜后，加入黄油。
4
将面团收圆，放在发酵盒里，我的这个发酵盒其实就是一个大号的保鲜盒，有盖子，密封性好；如果没有这样的盒子，放在玻璃盆里蒙保鲜膜也是没有问题的。
5
待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶端戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；将面团取出放在揉面垫上，拍几下排气，称重后分成6等份，揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟。
6
取一个面团，用手拍成椭圆形，无需用擀面杖；上下两边分别向中间折叠，封口捏严，呈橄榄形，用手揉一揉让外形圆润、周正。
7
6个面团都处理好，摆放在铺了油布的烤盘中，入蒸汽烤箱中进行二次发酵，面团是原来的二倍大小时，从烤箱中取出，表面刷一层蛋液，用油纸将其隔离，防止烤好的成品由于粘连而变形；烤箱开始预热180度。
8
将生坯及烤盘入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，可以通过炉灯观察面包的状态来调整时间或者温度
9
烤好的面包出炉后转移到晾架上，晾架也是烤箱的烤架，可双效使用；面包晾凉后可加工成汉堡或者奶油包等。
10
冷藏8小时以上的动物淡奶油100克（图片中的量有点多），加10克细砂糖，用电动打蛋器打到9成发，出现明显纹路且奶油缓慢流动状就可以了。
11
将适量奶油入袋中，将小餐包纵向从中间切一刀，但不要切断，将奶油挤入刀口入，一个奶油餐包就完成了。
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