柿子醋，由成熟柿子经过酵、淋、陈等古法工序酿制而成，常喝柿子醋，有利于降血压、缓解便秘、润肤养颜等。柿子醋是果醋的鼻祖，起源于北宋时的陕州（今河南三门峡地区），至今已有千年历史，当时开封的大臣在当地巡查，偶然发现当地百姓有酿醋习惯，尝之口感甚好，于是带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传承贾氏贡醋，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。
工具/原料
大缸、成熟的柿子、红布
方法/步骤
1
挑选柿子---酿醋用的柿子一定要挑选成熟颜色鲜亮的柿子。
2
清洗柿子---将采摘回来的柿子，清洗晾干。
3
柿子入缸---晾好的柿子，装入大缸内。
4
封缸入窑---柿子全部装入大缸内，放置窑洞内，豫西人们酿醋一般选择温度比较恒定的窑洞，也称为窑洞醋窖。
5
古法酿醋---入缸的柿子要静置发酵近一年，等到第二年的入秋之际，开始淋醋（不同地方淋醋方法不一，豫西人们都遵循古法淋醋）。
6
柿子醋因为具有活性特点，易生成醋衣。（可食用）
7
陈酿柿子醋---淋出来的酸味汁液便是柿子醋，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。这样的柿子醋密封存放越久，酸味越醇厚。
注意事项
1
采摘柿子最好是在霜降之后，此时柿子的甜度已饱满，存放后易发酵，且发酵出来的醋液酸味醇厚。而不成熟的黄柿子酿出来的醋涩味较浓
2
淋醋所用工具，坚决不能使用铁制用品，易坏醋
3
清洗柿子或淋醋之时，忌用洗洁精，以防柿子醋出现腐坏现象。
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