水晶皮冻的做法

猪皮 250克

温水 40度左右

生抽 2勺

陈醋 2勺

盐 适量

蒜泥 适量

糖 少许

先将猪皮切成粗条，下开水锅烫。

煮个三五分钟，煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。

用刀将猪皮内侧的肥油刮干净。

再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮干净。

刮好之后，仔细看看，如果有毛的话用镊子摘干净。通常买回来的猪皮的毛都已经处理很干净的了，只是有个别残留的毛需要摘一下。

将处理完的猪皮切成细条。

再切成小丁。

将切好的猪皮丁放到温水里稍微搓洗一下猪皮。

洗好的猪皮控干水分备用。

准备一个平时吃饭用的小碗做为量具，将猪皮和温水按照1:2的比例混合，也就是一碗猪皮加两碗温水（40度左右），请严格按照比例来，如果水多了，出来的皮冻可能口感不好。混合好之后倒入一个可以进蒸锅的容器中，最好有盖，如果没盖的话，就覆盖一层保鲜膜，然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。

蒸锅添水，要一次添够，中间不可以再开盖了。将（10）放入蒸锅，盖上锅盖。大火将水烧开，然后转中火，蒸60—80分钟左右，时间不可以过长，否则也影响口感。

蒸好之后取出，此时你看到的还是液体，不用管，等它自然凉，然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。

吃的时候从冰箱中取出，切成小块，根据自己的口味用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料，搭配着吃就可以了。