煎牛排的做法

牛排 300克

海盐 20克

黑胡椒 10克

迷迭香 5克

蒜瓣 30克

橄榄油 5克

黄油 10克

水 100克

准备一块澳洲谷饲肉眼牛排，用厨房纸擦拭干燥，避免表面有水份存在，两面均匀抹上海盐与黑胡椒，可以根据个人喜好，再准备2根迷迭香，2块蒜瓣留作备用。

平底锅加热至中高温度，加少量橄榄油or黄油，如果牛排本身油脂丰富，可以不用放油）。

等油热之后，就放入牛排。

煎2~4min之后翻面，再煎2~4min，根据个人喜好控制熟度，到肉表面焦褐，另外如果牛排过厚（超过2cm），需要把牛排周围也做焦褐处理，通俗叫法也称作封边。

最后45s的时候，把平底锅稍微提起来，让油和肉汁集中在一个角落（如果油和肉汁较少，可以再适当加入黄油），再用汤匙舀起淋回牛排表面，然后这样持续重复地操作。在这过程中加入蒜和迷迭香，让牛排产生多重风味。

牛排煎好盛出放入提前准备好的温热餐盘，静置5min（更好地保存肉里面的汁水，避免在切开的时候汁水四溢，也使温度分布更加均匀）。