老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨.
食材
1
带皮牛尾 1000克
2
熟火腿 30克
3
净母鸡肉 300克
4
鸡汤 1500克
5
干贝 10克
6
葱段 30克
7
植物油 30克
8
姜块 10克
9
精盐 适量
10
味精 适量
11
料酒 适量
12
花椒 适量
方法/步骤
1
牛尾用火将毛燎净，刷洗干净，去掉尾根大骨，然后剁成段备用。
2
火腿切成片，干贝去筋洗净，母鸡肉在开水锅中紧透，捞出洗去血沫。
3
锅中放入植物油烧热，加入花椒、葱段、姜片，煸出香味，把牛尾段放入锅内，用大火煸出血水后，烹入料酒，继续煸炒，至牛尾段完全断生，将锅离火取出牛尾段，用水洗净，控干水分。
4
再将鸡汤放入砂锅内，加入葱、姜，料酒、精盐，放入牛尾段、火腿片、干贝和母鸡肉，用小火炖4个小时，注意中间需要加一次汤。
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