北京是世界第八大“美食之城”，各种特色小吃和风味美食在这里上演着它的繁华和热闹，首当其冲的就是北京烤鸭。
食材
烤鸭 1
方法/步骤
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北京烤鸭，是北京美食的角儿。正宗的北京烤鸭，选用的是填鸭。中天凯悦选用的则是从北京直接运达的填鸭。填鸭每天有人定时填食，鸭子只需直着脖子咽下去，吃饱后又继续挤在密密满满的鸭子中间，不做任何运动，所以才能肥肥胖胖。烤出来的鸭才会外脆里嫩。烤鸭讲究的是用果木来炭烤，果木炭烤的填鸭，色泽红润，肉质肥而不腻。大家都知道吃烤鸭要配甜面酱和大葱，再用饼皮包着吃，但你却不知道，好的烤鸭是可以用白糖来蘸着吃的。烤鸭被标标准准的片成108片，肥而脆的鸭皮片只需蘸点白糖就可以入口，“入口化渣”则是这种烤鸭独有的滋味。而酱的选择也非常讲究，选用最正宗的北京六必居甜面酱，加上绍兴加饭酒，蒸上4-5小时，加饭酒的黄酒香融进了甜面酱里，就是最好的烤鸭配酱。将肉蘸上酱裹进面皮，那北京的感觉就莫名闯进了嘴里。
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京城葱酥鲫鱼鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，但却刺多。于是，大厨们以醋、蒜、葱入锅，一起炖煮5-6小时。长时间的炖煮后，刺已经被软化了，而鱼肉里的胶原蛋白则释放了出来，鲜美无比。
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酱肘子卷烙饼单吃烙饼似乎太过于单调，如果将酱肘子裹在烙饼里，会有什么样的滋味呢？酱肘子肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚。蘸上特制的甜面酱裹入烙饼中，肉食入口无油腻之感，肉香、酱香鲜香四溢，令人回味长久。