鸡蛋 4个
低粉 56g
玉米淀粉 12g
奶粉 4g
牛奶 32g
玉米油 32g
细砂糖 12+48g
盐 一丁点儿
低粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛2—3次
鸡蛋用分蛋器把黄白分离，蛋白加入一丁点儿盐和几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡。
打蛋器败珠不断搅打至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可。此时将烤箱打开，150度预热
将牛奶、油、12g细砂糖加入蛋黄中
用电动打昆码蛋器低速搅匀
加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍耍虚贪搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀
再用刮刀把打蛋盆周围一圈面粉刮进蛋黄糊中
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
再取1/3的蛋白拌进蛋黄糊，最后1/3的蛋白也拌好。这就是最后拌好的蛋糕糊
倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，入烤箱中下层，150度烤40分钟左右，中途如果上色过深，记得加盖锡纸或油纸
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模
不开裂不回缩的戚风出现啦，欣喜一下。
筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。
装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。
方子是8寸的，如果想做6寸的，量减半即可。
出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，不会变得湿答答的。倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩，做这两步的时候要麻利点哦。
戚风蛋糕长高要依靠爬模具，所以模具四周不要抹油撒粉，会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开，或者就用牙签沿着边转一圈，然后再把底部推出来。记得不要用刀之类的工具，以免划破模具涂层。
关于加糖的方法，有分次和一次加完两种说法，小山进的说法是做戚风要一次加完，其实感觉都ok，没有太大区别呀