荤菜系列[95]孜然牛肉

材料主料：牛肉（瘦）500克， 调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克做法葱、姜洗净后切成末； 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀； 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香； 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。