香菇焖鸡，鸡肉的鲜嫩，与香菇的浓香的完美结合，入口喷香，咀嚼口鸡肉味在口腔里奔腾，席卷全身，疲惫尽去，很适合下饭。香菇必须选干香菇，才能拥有生香菇无法比拟的香味，香菇水可代替清水，让整道菜更加鲜美。
食材
1
鸡肉 100克
2
干香菇 60克
3
蚝油 15克
4
姜 5克
5
生抽 10克
方法/步骤
2
香菇用热水泡发3-5分钟，清洗后再用温水泡15分钟，沥干水，切块。香菇水另外盛出备用。
3
姜块先切片再切丝，留待备用。
4
热锅热油，下姜丝爆香。开大火，下鸡肉快速翻炒。
5
下香菇，翻炒片刻。
6
备用的香菇水入锅。不需要完全没过鸡肉，只要有一层汤汁即可。（水量可看下一图参考）
7
酱油蚝油的量，以自己口味而定。
8
然后大火烧5分钟，待得收汁，盛出装盘
注意事项
1
泡发香菇的香菇汤代替清水，可以当高汤使用，使得菜品更鲜甜。
2
用淡盐水能进一步去除鸡肉里的血污，去腥，并且让鸡肉保持水分，确保这道菜的鲜嫩。
3
肉类的处理，可以用流动清水浸泡代替焯水，让肉品保持更多的香味和鲜甜，又能起到去腥的效果。