南方没有华子鱼，但对于我们内蒙人来说，华子鱼并不稀奇，但确实是大多数人的最爱。 华子鱼肉鲜味美，可以任随自己的喜好来烹饪，我感觉最能体现它的鲜味的就是简单地油煎，只加少许盐，不再加任何其他的材料，不是炸，少油慢火煎，见到两面微焦，外酥里嫩，绝对够味。 但是酸辣华子鱼却又是一种风格。对于喜欢酸辣口味一族的朋友，酸辣华子鱼绝对是首选。鲜嫩的鱼肉中缠带着游走五脏的辣爽，爽口胃的酸绕着鱼的香气，绝没有一丝的腥。吃完之后，满腹豪气。
食材
1
华子鱼 600g
2
盐 适量
3
大蒜 2瓣
4
大葱 一段
5
姜 一块
6
八角 1个
7
花椒粒 少许
8
指天椒 20g
9
醋 3汤勺
10
酱油 1汤勺
11
料酒 1汤勺
12
香菜 适量
13
水淀粉 适量
方法/步骤
1
华子鱼去鳞，去肠等，清洗干净。
2
每条鱼在鱼背处划两三道小口，不要多，炖的时候会碎。
3
蒜伴，姜片，大葱白，八角，胡椒粒，小红辣椒，米醋，料酒，酱油等调料备好。
4
炒锅热油，先放入八角，胡椒粒，葱段，蒜，姜片微炸，出香味。
5
接着放入辣椒炸香。辣椒根据自己的喜好放量，不要炸糊，过一下油就可以。
6
倒点酱油后加水。酱油也不要多，一小勺即可，浓郁的酱油味道会掩去鱼的鲜味。
7
放入收拾好的鱼，倒/2汤勺米醋，同时加料酒和适量盐，汤汁的量要微微末过鱼。
8
煮开后，中火炖约15分钟。
9
15分钟后汤汁剩小半。
10
把鱼盛出。
11
在剩余的汤汁中再加入一勺米醋，烧开，水淀粉勾芡，淀粉千万不要多，微微粘稠即可，放点大葱叶和香菜碎调味关火。
12
舀汤汁，均匀散在鱼身上即可。
注意事项
1
醋要分两次加入，第一次加的醋在炖的过程中已经蒸发了不少酸味，最后在用醋芡汁浇，夹起鱼肉都会挂满芡汁，辣味已经炖进鱼肉和汤汁中，吃起来酸辣可口。
2
开始加的汤汁量要末过鱼，煮炖的过程中要小心翻动一次。
3
如果喜欢吃辣，可以加多点辣椒，或者把辣椒切碎做，会更爽。