鱼肉以其高蛋白质低脂肪常常出现在人们的餐桌上。最近成都时兴吃热拌鱼，这道美食追赶着时髦，迅速引领着大街小巷的餐馆并辐射到周边的城市的饭店。可见人们对美味的追求总是在不断地花样翻新，敢快来一盘时髦的热拌鱼吧！
食材
1
大鲩鱼肉 400克
2
土豆 1个
3
杏鲍菇 100克
4
葱 4根
5
香菜 4棵
6
干辣椒 15个左右
7
生姜 1块
8
大蒜 6瓣
9
花椒粒 40颗左右
10
淀粉 适量
11
食用油 100毫升
12
酱油 40毫升
13
醋 40毫升
14
白糖 1小勺
15
盐 1小勺
16
熟油辣椒 50毫升
17
鸡精 半小勺
方法/步骤
1
准备食材：大鲩鱼肉（或大的草鱼、鲤鱼）；准备些配菜和佐料：土豆、杏鲍菇、葱、香菜、干辣椒、生姜、大蒜、花椒粒。
2
大蒜、生姜去皮，切细，剁碎。干辣椒剪成2.5厘米长的段。
3
葱、香菜洗净后切成5厘米左右长的段。
4
土豆去皮后切成3毫米左右厚度的片；杏鲍菇洗净后切片。
5
鱼斜刀横切成3毫米左右厚度的片。加入适量姜米、淀粉和匀腌制一小时。
6
锅内加入食用油，开火，倒入土豆片和杏鲍菇翻炒，炒熟后关火，撒入大半葱段和香菜段翻匀，盛入盘中，摊平垫底。
7
锅内再加一些食用油，开小火，倒入姜、蒜沬和干辣椒、花椒粒，稍微炒下，加入150毫升左右的水、再加入酱油、醋一起煮开，煮开后关火。
8
加以白糖、盐、熟油辣椒、鸡精和匀。热拌调料就准备好了。
9
在炒料的同时用另一口锅，在锅内加入水，姜片、葱段，煮开。水开后转小火，将鱼肉片一片一片放入水中，转中火，加盖，煮大约1分半钟就熟了，关火。
10
将鱼肉片全部倒入漏勺中沥干水分后装入盘中，撒入余下的葱和香菜，将煮好的热拌调料均匀地浇在鱼肉片上面，热气腾腾、味香色美的热拌鱼好了，趁热尝鲜吧！
注意事项
1
炒蒜和干辣椒段的时间要短，否则容易炒糊。
2
煮鱼肉片的时间也要控制好，别长了，否则鱼肉容易碎。