无论做北方的米粉肉还是做南方的粉蒸肉、粉蒸排骨，一碗米粉是不必可少的，很多人怕麻烦就去买现成的，结果都会很失望，完全不是自己喜欢的味道！ 因为看似简单的米粉里面有很多讲究呢！
食材
大米 300g
方法/步骤
1
首先说说原料的不同：南方粉蒸肉用糯米和大米混合炒制米粉； 北方米粉肉用普通大米加入大料瓣炒香制成米粉。 二姨粉蒸肉用普通大米不加其他调料，清炒制成米粉，大米要提前浸泡24小时。
2
泡过的大米用网筛把水沥净。
3
这里也有不同，有的把湿大米放在案板上面用擀面棍压成碎粒，有的人是把大米先炒好再擀碎，都是可以的。注意：不要太碎，保持颗粒感才能有品相，一个米粒断成2至3段比较合适。
5
整个过程没有一点难度，只是需要耐心和时间，
6
炒成金黄色的米粉可以给肉类曾香去油腻，如果炒糊了，不仅味道不好，还会生成有害物质。
7
炒好的米粉可以长时间保存，过年的时候做荷叶粉蒸肉就靠它啦。
注意事项
1
大米泡发至少24小时。
2
小火翻炒，避免糊锅。
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