家常清炒小线椒

线辣椒 250克

蒜 少许

生姜 少许

清炒用的小线椒，买的时候挑选青绿色未成熟的。颜色越淡，捏起来越硬的，辣味越轻。（小线椒成熟后呈红色，辣味较重，通常只用于做调料。）

将小线椒果梗去掉（辣椒籽可以不去掉），洗净后沥干水分。

放置在菜板上，斜向切成条状，并装盘。

蒜、姜少许，切碎后放置在菜板上，待用。

锅里放入食用油，加热至五成热时，放入蒜、姜。随后放入线辣椒，并翻炒，至稍微变色后，放入食盐。

稍加翻炒放入的食盐，就可以起锅装盘了。

选用的线辣椒一定要未成熟的，否则偏辣。

烹饪时，时间不宜过长，这样菜品的颜色较好。