疫情当前想吃糕点没办法只能自己动手
食材
1
鸡蛋 5个
2
牛奶 50克
3
玉米油 50克
4
白砂糖 50克
5
低筋粉 60克
6
淡奶油 160克
7
糖粉 10克
8
芒果 1个
9
柠檬汁 3滴
方法/步骤
1
把蛋清蛋黄分量，蛋清放无水无油的干净打蛋盆冷柜里冻至四周冰渣
2
打蛋盆里放入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打乳化至浓稠倒入低筋粉
3
用z字手法搅拌至无干粉
4
加入蛋黄
5
继续用z字手法把蛋黄搅打成均匀的蛋黄糊
6
取出冻好的蛋清，挤几滴柠檬汁进去（去腥），这时候我们来预热烤箱，110度循环风（实测150度）如果用西门子就是上下火150度35分钟，不同品牌烤箱请按照自己烤箱脾气来
7
用打蛋器打发至鱼眼泡沫状一次性倒入白砂糖
8
打发到这样就可以了！软蛋白做出来的蛋糕卷口感绵软轻盈！
9
把打发好的蛋白放三分之一进蛋黄糊里翻拌均匀！再把翻拌均匀的面糊倒入剩余的三分之二蛋白里进行翻拌均匀！把拌好的面糊倒入28x28的模具里！模具里提前垫上油布！
10
因为蛋白比较软所以面糊直接晃匀就好了，再震几下盘把气泡震出
12
烤好的样纸！不塌不回缩！出炉后震下烤盘把热气震出来，再晾2分钟到扣在一张油纸上撕去油布！如果正卷立马翻过来在烤网上晾凉！如果想卷毛巾面晾凉时候毛巾面往上！总之想卷哪面往外晾凉时候哪面就面朝上晾凉
13
涂上淡奶油摆上芒果卷起来就好！如果喜欢奶油多可以➕到180克
14
卷后之后冰箱冷藏2小时以上可以切块享用了
15
冷藏好之后用锯齿刀切掉2头，再分成3.5厘米一块，可以切6块
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