有时候在外边买的吃的多了就想自己动手做，那吃出来的味道要比买的吃起来有成就感的多，那么下边小编就教你腌制出好吃的腌牛肉
食材
牛肉 根据自己需要
方法/步骤
1
要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2
然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用
3
然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀
4
然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。
注意事项
用配料的时候都是看自己买的肉的多少决定，一般经常做饭的都会知道，有一点是盐不要太少稍微还是要多一点，如果掌握不到可以用手指尝一下味看是否合适