为什么不叫酸萝卜老鸭汤？因为鸭子还很年轻啊。基本上这里是买不到大龄老鸭的，不过无所谓，咱都自己做酸萝卜了，要求不要太多啦，知足常乐啊亲！
鸭肉较清淡的鸡相比，反而更像是牛羊一类的红肉，有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味，提升鸭肉鲜美的口感。炖出的汤浓白鲜香，酸爽开胃，很适合食欲不振的夏季。其实夏天除了吃各式凉拌菜以为，喝汤也是不错的避开油烟的选择。我很喜欢大热天的喝热汤，喝得汗流浃背，有如同寒冬腊月吃冰淇淋一样的爽快感觉。
其实超市里有配好的酸萝卜老鸭汤料包，但我尝试过几种都觉得味道奇怪，总有股刺鼻的香料味。之前写过的自己做泡菜，点这里看如何用保鲜盒做泡菜，其实这酸萝卜也可以自己做哦。自己做的酸萝卜酸香十足，味道却也很柔和，我觉得比市售的好吃很多。把萝卜去皮切块放在泡菜水里泡半个月以上就是酸萝卜了，最好多泡些时日，除了拿来炖汤外，拌点麻油做小菜也很不错的。
泡酸萝卜时不要忘记顺便泡点姜和辣椒哦，都是很好用的调味利器，很多时候自己在家做川菜做不出馆子里的味道，就是差了这两样。这道酸萝卜水鸭粉丝汤里也可以按个人口味用到泡椒和泡姜
工具/原料
鸭肉500g，酸萝卜300g，粉丝1小把约50g，泡姜1小块，葱3根，八角2个，香叶2片，草果1个，料酒2大勺，白胡椒适量，盐适量，香菜1小把，喜辣的再加几个泡椒
方法/步骤
1
鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干
2
锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片
3
下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油
4
烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去
5
鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时
6
粉丝用冷水泡软待用
7
汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟
8
捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可