菜籽油。菜籽油是用油菜籽榨出来的，色泽金黄或棕黄，又称为菜油或香菜油。它是以前厨房里最常见的食用油，尤其是农村每家每户的必备品。菜籽油的胆固醇很少甚至基本不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油一般用于炒菜，不适合直接用于凉拌菜或者炖煮。
大豆油。大豆油取自大豆种子，精炼过的大豆油为淡黄色。它是现如今厨房里最常用的油，可以用来炒菜或炖煮食物，主要是大豆油含磷脂较多，在用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量大豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但是大豆油不适合油炸食物。
花生油。花生油是由花生经过榨油加工制成，味道香浓，色泽淡黄透明，是一种比较容易消化的食用油。一般用于炒菜或者油炸，同时食用花生油还有助于我们的身体补锌，老年人食用，可以帮助延缓脑功能衰老。
芝麻油。芝麻油是从芝麻中提炼出来的，又称为麻油，一般质量好的芝麻油透明度好，无浑浊。芝麻油主要适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用，能够有效的减少尼古丁、酒精等有害物质对身体造成的伤害。芝麻油高温加热后失掉独有的香气，所以一般适合做凉拌菜的辅料。
橄榄油。橄榄油是用橄榄的种子榄仁榨出来的。橄榄油称得上是最利于人体健康的一种食用油，主要是由于它的天然保健功效，在西方被誉为 “植物油皇后”。 橄榄油可以反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。同时由于橄榄油含有淡淡的清香，也很适合制作凉拌菜。
猪油。猪油，是从猪肉中提炼出来的，初始状态是略带黄色的半透明液体食用油。常温下为白色或浅黄色固体。猪油是厨房里最常用的动物油。猪油的香气特别诱人，很多人都喜欢在炒菜的时候放一点，主要是为了能增加菜的香味，所以一般用它调味的食物要趁热食用，炖煮或烘培糕点的时候都可以用到猪油。但是猪油不适合用于凉拌和油炸。
为了均衡营养，植物油和动物油都要食用，尤其是不要长期只食用一种油。
烹饪食物的过程中，要注意把控油的量，不宜过多也不宜过少。