家庭自制鲜虾酱的做法

小鲜虾500克，

食盐150克，

葱白、生姜各20克，

酱油20克，

清水150克，

色拉油100克。

将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。

鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。

虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟，待用。

炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。

投入鲜虾粒煸炒一会，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐调好色味。

以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用。

虾突出鲜虾味，一定要选用新鲜品，并去净杂质；

酱油起增色作用，使用量不宜太多；

食盐确定咸味，口味偏咸一点易保存很长时间；

一定要把水气熬干，成品味道才香醇，才容易长时间的保存；

底油用量要够，以成品装入瓶中后，酱的表面有1～2厘米厚的油层为佳。这样，易延长保存酱的时间。