麻婆酱适用于烹制各类麻婆菜肴的调味。如麻婆豆腐、麻婆虾球。
工具/原料
1
猪肥瘦肉100克，豆瓣酱60克，
2
辣椒末、葱各10克，食盐、味精、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量，
3
鲜汤200克。
方法/步骤
1
猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒；豆瓣酱剁细；葱切颗。
2
炒锅上火炙好，放色拉油烧热，下辣椒末和猪肉粒炒酥。
3
加入豆瓣酱和葱颗炒香出色。
4
再加鲜汤、食盐、味精、鸡精和花椒粉调好口味。
5
以中火熬干水气，淋入红辣椒油搅匀，装瓶存用。
注意事项
1
猪肉粒必须炒至酥香，再下酱料；花椒面突出麻香味，所用量要控制好，做到麻辣适度；
2
必须炒干水气才可出锅。