图解如何用麦芽精酿造精酿啤酒（下）

存发酵罐在接下来的1-2周中，酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精，称为发酵。选择酵母所对应的推荐温度范围，避光发酵。对于本次的小麦酒配方，将发酵温度保持在65-75华氏度（18.3-23.9℃）范围内。

监控发酵在12-72小时之后，通过鼓泡气闸可以看到发酵迹象。冒泡是由发酵副产物二氧化碳引起的。 如果冒泡减慢或停止，这并不一定意味着发酵完成。发酵的另一个明显迹象是高泡期在麦汁表面形成的泡沫层。

加热二发用水在发酵3 - 4周后，你的啤酒就可以装瓶了。现在发酵已经停止，完成发酵的啤酒需要准备碳酸化。要做到这一点，少量糖（葡萄糖）将被添加到啤酒中。酵母会使糖发酵，产生的二氧化碳被留存在啤酒瓶中，随后会使啤酒碳酸化。准备473毫升的二发用水。

溶解二发用糖一旦沸腾，加入5盎司（141.7克）二发用糖（葡萄糖），然后煮沸10分钟。如果你装瓶体积不到5加仑（18.9升），一个好的经验法则是：一盎司二发用糖量对应一加仑的待装瓶啤酒体积。

添加至装瓶桶沸腾10分钟后，关火，并将糖溶液加入已经洗净和消毒的装瓶桶中。

转移啤酒使用清洁和消毒过的设备，如自动虹吸或转桶酒管，将啤酒从发酵罐转移到装瓶桶中。注意：在装瓶桶中创建一个漩涡，可保证混合均匀。避免将发酵罐底部的固态物质（冷却残渣）转移到装瓶桶中。

安装软管用一小段食品级软管固定在装瓶桶的龙头上。注意：一定要彻底消毒所有相关设备。

装瓶将啤酒转移到清洁和消毒过的瓶子。体积应该是完美的——离瓶子顶部几厘米，每瓶都是一致的。

压盖二发消毒瓶盖和压盖机，小心压盖。将瓶子放在室温区域，大约70华氏度（21.1摄氏度），等待二发完成。

等待享用2-3周后，打开一瓶，享受你的劳动成果！