那天的咸菜跳鱼之后，有风来疏竹66豆亲跟我讲，有福州的厨师，可以试试椒盐或者炸一下。其实我也是有这个想法。因为上次带得多，我就将跳鱼分别装袋，直接冰冻保存了。昨天空闲我就拿跳鱼出来解冻做酥香跳鱼。主料呢还是跳鱼，配用的调味呢用了椒盐，八角粉，然后就是白胡椒粉，最最重要的我个人认为加点姜末真是更加有味了。在发菜谱前，我还是把什么是跳鱼再次跟大家说明一下。当然这详细的解释是来自度娘。
食材
1
跳鱼 300g
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油 1碗
3
姜 适量
4
白胡椒粉 适量
5
八角粉 适量
6
椒盐 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
备跳鱼，面粉，葱，椒盐，白胡椒粉，八角粉
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在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌。
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再加适量清水拌至无干粉状
4
再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。
5
热锅加油，油量微多一点。
6
将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下。
7
再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里。
8
大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。
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再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。
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再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花。
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再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味。
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最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可。
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一份葱香椒盐跳鱼完成。
注意事项
1
一：如果是用鲜活的跳鱼，那最好是先冰冻至跳鱼不动之后再拿来炸制。
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二：加了葱再淋油，这样子可使得葱香味出来。
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三：按个人喜好决定是否要油炸二次。
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