销魂红烧牛肉面

牛腩 500克

冰糖 30g

牛骨 500克

红油豆瓣酱 60克

大葱 1根

牛腩和牛肋骨一起飞水。这一步千万不要省事，看看这煮出来的血沫。

飞好水的牛肉和牛骨，清水洗净，沥干备用。

锅里放一丁点底油，然后放入冰糖或者白糖，30g左右，炒糖色。

冰糖受热很容易碎裂，多搅拌，直到冰糖变成图片红棕色，不断冒泡泡。这个步骤一定要注意快速，糖色到这这一步就很容易发苦了，如果没经验，可以少炒一会。宁可没有炒到位，也不能炒苦了。

均匀上色后，将红油豆瓣酱稍微剁碎，放进去一起翻炒。 不喜欢红油豆瓣的，可以换成黄豆酱，或者不放酱，倒入适量酱油进去翻炒，也是可以的。

大葱和姜片炒出香味，就放入料酒。料酒可以适当多放一些，两大勺左右。我家里料酒没有，刚好有小瓶子的啤酒，就倒入啤酒，意外的也很好吃。我的啤酒很小一罐，250ml，

我一般最最最小火煮汤，小到汤都不怎么沸腾。就保持这种文火微沸的状态，3个小时左右以上。不要问我为啥这么久，你煮够时间喝一口就明白了。

面条和青菜在碗里码好，倒入热腾腾的牛肉汤和牛肉。喜欢香菜就再放几根香菜，一碗货真价实的销魂牛肉面就搞定了。