随着塑料聚合物包装膜逐渐暴露的潜在安全性风险因素越来越多，加之人们环保意识的增强，相关科研人员和企业一直在寻求更为安全环保的包装膜材料替代物。近年来，以天然的植物蛋白质制成的可食性包装膜逐渐成为热点。
工具/原料
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植物蛋白膜——小麦蛋白膜
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水蒸气透过率测试系统
意义
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植物蛋白膜是指植物蛋白质通过热、碱、盐等作用使分子亚基解离，蛋白质分子变性，三维空间结构展开，使得埋藏在分子内部的部分疏水基团、琉基和二硫键等暴露出来，一些琉基可形成新的二硫键，结合成立体网络结构；在空气-水界面中，蛋白质疏水基团伸向空中，亲水基团则保留在水中，从而在水平面形成定向排列蛋白质层，得到具有一定阻隔性能和机械强度的可食用蛋白质膜。这类薄膜在适中的相对湿度下对于油脂、氧气及风味气体有很好的阻隔特性，亦可生物降解，降低对环境污染。
测试方法
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参照GB 1037-88《塑料薄膜和片材透水蒸气性试验方法 杯式法》进行试验。
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将预先处理好的蛋白膜试样放置于W3/060的透湿杯内
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再将装有试样的透湿杯置入测试腔内，设置试验参数。
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在一定的温度下，使试样的两侧形成一特定的湿度差，水蒸气透过透湿杯中的试样进入干燥的一侧，通过测定透湿杯重量随时间的变化量，从而求出试样的水蒸气透过率等参数。
结论
水蒸气透过率在7.5%~8.5%之间。结果表明：当料液比为1∶15时，谷朊粉膜的综合性能最佳；在谷朊粉中添加甘油可以降低膜的脆性，使膜柔韧性增强，且对阻湿性影响相对较小（该数据来源于文献《小麦蛋白膜改良及成膜机理研究》）。
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