过节菜中，鱼，肉是重头戏，有鱼有肉，看着就丰盛些，不然的话，小孩子就会问：我们这样是过节吗？
怎么菜和平时一样的，小孩子眼中的过节是有好吃的，大人眼中的过节，是如何安排家里的餐食。
前面做了道牛肉粒，这里准备的鱼就是家常的红烧鱼，挑选的是千岛湖的鲫鱼，个大，味鲜！
工具/原料
1
千岛湖鲫鱼一条
2
红椒
3
姜蒜
4
白糖
5
料酒
方法/步骤
1
鱼洗净后背上切几刀，正反两面都切
2
红椒切小丁，四方的小块
3
锅中放油，油里面放点盐，这样可以避免鱼皮沾锅
4
把鱼擦干水，沿锅边放入，不然油会溅起来
5
一面煎好后翻煎另一面，上面有盐粒没关系的
6
锅中放油倒入白糖后炒糖色，棕红色时即可
7
把煎过的鱼放入糖色中，鱼很快变得赤浓起来
8
两面都上色后加入冷水，用冷水烧鱼，鱼肉很嫩
9
加入一勺料酒，可以去腥提香
10
放入姜丝和蒜末，增香
11
烹入一勺猪油，可以软化鱼刺
12
最后放入红椒丁，烧煮５－１０分钟即可
注意事项
1
红烧用炒糖色会使鱼更嫩，更鲜
2
烧鱼用冷水， 鱼肉很嫩，外婆教的
3
烧鱼的时候放点猪油，鱼刺会很软
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