外酥里嫩的油爆虾是一道非常地道的江南菜，河虾、沼虾、明虾都可以用来做油爆虾。油爆虾有脆脆的外壳，香嫩的虾肉，一个一口，根本停不下来。而且，偷偷告诉你哦，我做的这道油爆虾吃起来可以连虾壳一起吞下去，简直是补钙的“神器”啊！
食材
1
明虾 300g
2
生姜 适量
3
香葱 适量
4
色拉油 适量
5
盐 适量
6
料酒 适量
方法/步骤
1
明虾买回家后，趁虾还活着，先将虾头用手剥开并往外扯，此时虾肠也会一并拉出。然后用剪刀在虾背部从前往后沿着中间剪开。如此一个一个耐心处理，这样油炸过的虾后背就很干净。这一步比较耗时，但为了家人吃的卫生，作为家庭主妇的我还是会耐心处理的。
2
将处理后的虾洗净沥干，生姜切片，香葱切末备用。
3
准备油锅。因为是油爆虾，所以油的用量自然要多些的，大约放平时炒菜油量的1.5-2倍量。
4
油锅至8成热时，下入生姜片。
5
待生姜边缘稍变金色后，下入处理好的虾，入锅后虾就变色了。立即翻炒两下，使虾均匀分布在油锅中。
6
继续翻炒、油煎。待虾入锅后约2分钟倒入适量料酒，继续翻炒。待虾背明显张开，撒入香葱末，翻炒一下，使香葱末与虾混合均匀。
7
盛出，装盘。（为了拍照，稍稍有些煎过头了，大家原谅哈。）
注意事项
1
在处理虾肠时，可先将虾头拖出，肠子会和虾头一起带出来，再用剪刀将虾背从前往后剪开。
2
虾油煎时，不要煎焦了即可。
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