奶白菜 500克
瘦肉 200克
香菇 5个
姜 10克
蒜头 8瓣
虾米 少许
蚝油 3克
黄豆酱 3克
白糖 1克
盐 8克
生抽 6克
猪油 30克
生粉 3克
麻油 几滴
清水 适量
料酒 2克
准备好所有食材：奶白菜，瘦肉，香菇，姜，蒜头，虾米。
把奶白菜切掉一点头，清洗干净，分成三份：外面的叶子，中间的叶子，芯。外面的叶子用来做香菇虾米炒奶白菜，中间的的叶子用来做奶白菜肉丸汤，芯用来做蒜头油奶白菜。
将香菇清洗干净，放碗里泡约1个钟。
将瘦肉分成两份，一份切成肉末，一份切成肉丝。
将肉末剁碎，加一点白糖，盐和生粉。
剁成肉泥，越烂越好。
然后把肉泥捏成肉丸。把虾米清洗干净，放一起待用。
把肉丝放到碗里，加上料酒，蚝油，白糖，盐，生抽，麻油，生粉。
再搅拌均匀。
蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。姜一半切成薄片，一半切成姜丝。
泡好的香菇去掉一点头，然后切成片。
先煮一锅开水，倒玻璃碗里放凉待用。
再煮一锅开水，煮开后加入一点盐，一点猪油。
把煮好的奶白菜捞起沥干水份。
再放到玻璃碗的冷开水里过凉。
然后捞起沥干水份。
再把菜芯挑出来，摆盘子里。
把锅里的水倒掉，然后倒进刚才泡香菇的水。再加一点清水，煮开。
把奶白菜中间的叶子，还有肉丸和姜片放进去。
大火煮开后再煮约一分钟。煮好后加进一点盐，搅拌均匀。
把煮好的奶白菜肉丸汤盛碗里。奶白菜肉丸汤就做好了。
把盘子里的奶白菜芯淋上生抽。
用筷子搅拌均匀。
锅清洗干净，烧干，放进猪油，然后把一半的蒜末放进去爆至金黄，做成蒜头油。
再把蒜头油淋到盘子里的奶白菜芯上。
蒜头油奶白菜做好了。
最后一道菜：香菇虾米瘦肉炒奶白菜。炒锅清洗干净，烧干，放进猪油，烧至七八成热时放进姜丝和蒜末，爆至有点金黄。
接着放进香菇和虾米，爆香。
再把奶白菜倒进去。
翻炒一下后放进黄豆酱，盐。
淋上适量水，约食材的三分之一。
再把食材炒均匀，然后盖上盖子，关慢火煮一分钟左右。
打开盖子，略炒一下，然后把奶白菜铲到锅四周，把肉丝放中间。
把肉丝略炒至八成熟左右。
开大火，把所有食材搅拌均匀。
再快速地爆炒（30秒左右）至熟。
装盘。大功告成，香菇虾米瘦肉炒奶白菜做好了，好好地品尝美味吧。
焯青菜的时候水里加点盐和油，青菜比较翠绿。
炒青菜时加点猪油或用猪油炒比较香，比较翠绿。
本篇经验系本人依照真实经历原创，转载请注明原创：林凝茗。