原料
饼皮材料：
A鸡蛋：1个
蛋黄：1个
绵白糖：50g
B南桥酥油：30g
炼乳：60g
C小苏打：1.2g
泡打粉：1.4g
水：3g
D高筋粉：30g
低筋粉：170g
馅料：E栗子馅：540g
步骤
1
将A放于容器中，隔水加热，一边搅拌一边加热至60~65℃。
2
离火，在1中加入B，搅拌至溶解，放凉待用。
3
将C搅拌溶化，待用。
4
将3倒入2中，混合拌匀。
5
加入过筛好的D，搅拌均匀。
6
用保鲜膜将5包好，放入冰箱冷藏1.5个小时。
7
将6取出，加入少量低筋粉拌匀，再分割成15g每个。
8
将栗子馅分割成25g每个，待用。
9
在7中包入8，然后搓圆。
10
将放入桃形模具中，压印成形。
11
入炉以上下火240/150℃约烘烤17分钟即可。
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