醋溜土豆丝是鲁菜中的一道家常名菜，食材和做法都不复杂，但要想做好也并不简单，有以下窍门需要掌握：一是要将土豆丝切得细而均匀；二是要尽可能洗去土豆丝中的淀粉，保证爽脆的口感；三是要旺火快炒，防止粘锅。当然了，最重要的，还是不要忘记放“醋”~
工具/原料
土豆 青椒等
方法/步骤
1
土豆去皮切细丝，放入滴了醋的水中浸泡，并反复冲洗，尽可能去除淀粉，保证口感爽脆
2
青椒、红椒去籽切丝
3
炒锅内倒入少许食用油，煸炒青椒丝、红椒丝至七八成熟，盛出
4
锅内重新倒油，比刚才略多一些，油热后倒入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒
5
加入青红椒丝，继续翻炒
6
加入镇江香醋、盐、白糖，翻炒均匀
7
传统做法会在最后一步加入水淀粉，如喜欢清爽口感可不加，直接出锅即可
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