子皮 2斤
大白菜 1个
肉馅 1斤
蛋液 20ml
红萝卜粒 20g
黄瓜粒 20g
胡椒 1小匙
盐 2大匙
香油 2大匙
准备好食材，先调饺子馅。
大白菜洗净，切片后剁碎，用少年盐腌制10分钟后，挤出水分，备用。
猪肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉倒入香油，拌入白菜末。
月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出。取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住。
右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧。重复步骤至左端饺边并将两端封口处牢。
先让油滑锅，小火然后饺子码在锅里，开到中火，倒入水淀粉，然后盖上盖，听见锅热了就熟了。
元宝饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢。
把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
入水煮10分钟即可。
四喜饺：包馅后把饺子的边分成三份或四份中间合拢。
各部分的中间用手捏一下成尖角,口子上分别放入各种颜色的食品。
取胡萝卜片垫在饺子下，入蒸锅蒸15分钟即可。
三角饺：饺子皮包入肉馅，任选一边对折成尖角形，
再把另一边封口捏拢成三角形。
入水煮10分钟即可。
小锁饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起。
两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，把左右两边合拢，两边各形成一条褶折
入水煮10分钟即可。
鱼形饺：取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折， 把其中一边向里折起约1-2CM。
再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
吃时入水煮10分钟即可。
波波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形。
食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折
吃时入水煮10分钟即可。
葵花朵朵：取饺皮一张于掌心，放入适量馅,把馅放成一个圆形，取另一张饺皮盖上。
把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄， 连续向下按捏形成葵花。
吃时用小火煎熟即可，表面还可以刷上一层蛋液。
钱包饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。
将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄， 将变薄的顶端往下按。
吃时入水煮10分钟即可。我选用油炸，很是香酥。
花式蒸饺：取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图6捏成5个角，相邻的两个角两两捏合。
最后五个角都捏好，整理好花形即可。（操作一个剂子的时候，把其余的剂子都放入保鲜袋，避免风干。）
把饺子底下垫一片胡萝卜防粘，也可以用屉布。上锅，大火，水开后10-15分钟即可。
1、水开后加入少许食盐，等盐溶解后再下饺子，不用点水，不用翻动，直到煮熟。 2、煮饺子时，在锅里放几段大葱，这样煮出来的饺子不粘连。 3、为了防止饺子粘连，在和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，下锅煮时因为蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。 4、饺于煮熟后，先把饺子放入温开水中浸一下，然后再装盘，就不会粘在一起了。 5、开锅盖时，一定要等排气孔不冒气，这样既可以增加饺子煮的时间，又可避免开盖时汤溢出锅外，烫着人。 6、一次放饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定。如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。
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