京味烤鸭的做法

准备 1.买来的鸭子在沸水锅中抬起烫淋鸭皮，同时均匀转动鸭身，不要把鸭皮烫烂，直至整只鸭的鸭皮收缩。 2.用蜂蜜加少量温水调匀，刷抹鸭皮，晾1小时后，待鸭皮基本干了，再刷一遍蜂蜜。 3.风干鸭子，一夜之后鸭皮几乎与肉分离，容易烤脆。 4.在烤鸭之前，将泡过水的面包塞到鸭肚子里，传统的北京烤鸭要往鸭肚内灌水保持鸭肉鲜嫩。

烤鸭 1.375度左右烤45分钟到1个小时，注意把鸭肚、肉多油多的一面朝上放，鸭背挨着烤盘放，整个过程中会出很多油。 2. 250度烤1个小时，鸭子个儿大的话要延长30分钟到1个小时。 3.375度烤30分钟，至鸭皮呈浅褐色，取出鸭子翻面，再烤1个小时，至鸭皮呈深褐色，关炉取鸭。

第三步：片鸭 片出鸭肉，黄瓜和葱切丝，甜面酱加水加糖熬开，面饼加热1分钟。开吃。

脆皮浆的制作，先用沸水把麦芽糖溶化，再加入适量红醋、绍酒、干生粉混合均匀。

烤鸭的时候也可以在鸭皮上涂上麦芽糖浆，既吸湿，又使得鸭身颜色深红光润，也可以使鸭皮发脆。

葱酱味碟由葱花、海鲜酱、麻油调制而成。