分享一个香辣酱制作方法,希望大家喜欢!谢谢
食材
1
鲜红辣椒 2斤
2
食油 1斤
3
牛肉或大肉（精瘦 1斤
4
食盐 3两
5
白糖 2两
6
生姜 3两
7
花椒面 1两
8
甜面酱 5两
9
花生米（炒后压碎 3两
10
芝麻（炒后压碎） 2两
方法/步骤
1
油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
2
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
注意事项
1
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，
2
以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。