如何一分钟搞定一道菜--东北酱炖

“乍暖还寒时候，最难将息。”本已是春意盎然的季节，街边的小草都已泛起新绿，谁料想一夜之间竟覆盖上一层轻盈的薄雪。清早一出门，一阵清凉袭面而来，从上到下全副武装的文文自是没有冻到，而没有增添衣物的同事就惨了。一群东北汉子都只穿着件皮衣就上班了，经理以上级的还好说人家有车，没车的那冻得是缩脖端腔的还不忘了跟文文闲扯。他们倒是挺纳闷我怎么就知道穿这么多，我晕，敢情这帮男人早上没有一个看天气预报的。我就劝他们，看看天气预报再出门多好啊，而且播天气的那女主持长得可漂亮啦。顿时，这些人狼眼一亮，继而脑袋又耷拉下去，多睡会儿比啥都强。那就让他们冻着去吧，反正东北男的禁冻，从小就冻出来啦。记得文文小时候天气比现在冷多了，越冷的天街上孩子越多，全跑出去玩。玩得一身大汗回家，一家人围一起来盘热乎乎的东北酱炖芸豆土豆，再放点肉片，热腾腾端上来，泛着酱香和肉香，荦素俱全，又好吃又营养又暖胃。这是很多东北人都喜欢吃的一道菜，但是制作起来却是要费些工夫的，一般饭店做也至少要炖上十多分钟。因为菜中的芸豆是不容易熟的，而芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，应充分加热，使之彻底熟透。文文则发现了一种方法，可以让这道菜用一分钟就能炖熟，而且像饭店里做的一样好吃。什么秘密方法哩，就是--高压锅。有很多家庭都很少用高压锅，因为很多女人比较害怕高压锅哧哧的响声，说感觉像要爆炸似的。而且的确曾经发生过有高压锅爆炸的事故。但是，没有什么东西是完全没有危险的，最常用的切菜刀吧，也很容易就切到手，但总不能因为怕切手就不做菜啦。高压锅也是一样，只要你用的方法正确，它就也一样变成没有危险性。只要你不用的时间太长，一般要十年左右就要更换；注意检查响阀和锅盖上的气眼，勤清洗不要让它们堵住，尤其煮粥时大火烧开后一定要转中火慢慢煮；还有就是要隔段时间就更换一下锅圈，以防漏气。其实这些都是很容易做到的，而在此基础上，你就可以随心所欲的用高压锅了，它不仅可以炖排骨、肉、肘子等等不易熟的东西，也可以熬粥甚至焖饭，还可以做些酱炖菜，真的是又省时又省力。所以呢，就给大家介绍下这道省时省力、一分钟就熟的东北酱炖吧：-）制作：1、精肉一小块，切片，用少许盐、胡椒粉、料酒略腌十分钟。2、芸豆半斤洗净，掐去头尾，拽去细丝，掰成四厘米左右长的段；胡萝卜1根洗净，去皮，切滚刀块。土豆两个洗净，去皮，切滚刀块。3、切葱花、姜末、准备半碗清水。4、高压锅内洗净，中火烘干，倒入少许油，放入葱花、姜末、两匙大酱略炒，倒入肉片、芸豆、土豆、胡萝卜，加入少许盐（因为已放大酱，盐量要少），鸡精、味精炒匀后倒入半碗清水，再翻炒几下即可盖上锅盖，放上响阀。大火烧开后一分钟即关火，等待五分钟左右后开盖翻炒几下盛出装盘即可。这种方法也可以做很多其他材料，比如茄子、粉条等等东北炖菜中经常放的材料，也可以先将排骨炖十到十五分钟，再用这种方法，就可以吃到更好吃的酱炖芸土排啦。：-）