最近是大头菜丰收的季节，家里常吃大头菜，炒肉、素炒都非常不错的。大头菜的叶子其实也是很好吃的菜，不过一般不炒新鲜的，而是制作成冲菜来吃，非常香的呢！
食材
1
大头菜叶 500g
2
油 适量
3
盐 适量
4
青蒜 1根
5
味精 少许
方法/步骤
2
干净锅子不放油，把切碎的菜炒蔫
3
放入无水无油的盆中，盖盖，密封，放十二个钟头左右，变黄就行了。
4
油锅，把剁椒爆香，下冲菜翻炒，炒一会儿即八成熟了，再加青蒜翻炒。
5
加高汤少许，味精少许，水开，稍炒一会儿即可。
注意事项
青菜晾至蔫即可，炒的时候炒蔫即可，一定要用无水无油的盆，其实也不用十分密封盖上盖，把缝啊洞啊塞上就行。晚上炒的第二天早晨就可以吃了，这时候已经黄了，香气扑鼻了。
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