油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，不仅富含大量维生素，还富含抗坏血酸和叶酸，能降低血脂。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。下面就和大家分享一下素炒油麦菜的做法，首先选择新鲜的油麦菜泡洗后沥净水分，再准备好蒜末和小米辣，然后爆香小米辣和蒜末，最后大火爆炒加入调料，炒倒后立即出锅。
食材
1
油麦菜 450g
2
小米辣 2个
3
大蒜 1头
4
花生油 50毫升
5
盐 1调料勺
6
蚝油 1汤匙
7
鸡精 半调料勺
方法/步骤
1
选择新鲜的油麦菜，把叶子摘下来，放在清水泡洗干净。油麦菜叶子发蔫了就不要购买，炒出来影响口感。
3
大蒜剥皮后清洗干净，先拍碎再剁成细蒜末备用。大蒜要提前剁好，这样大蒜里的蒜素才能够在空气中充分地氧化，达到它的防癌的功效。
4
小米辣去蒂后清洗干净，再切成小圈儿，不喜欢吃辣的朋友可以不放。
5
锅倒入50毫升的花生油，放入小米辣小火煸出香味。炒叶子菜时，油要适当地多放些，炒时易熟口感好。
6
再放入大蒜末小火煸出香味，这步动作要快炒出香味就可以倒入菜，以防蒜末会焦掉。
7
倒入油麦菜后大火爆炒，炒到有些塌了后，再加入一勺盐、一汤匙蚝油翻炒均匀。
8
最后加入半调料勺的鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘了，看上去碧绿碧绿的，吃起来口感脆爽，非常好吃！
注意事项
1
炒蒜末时一定要小火，以免蒜末焦掉影响卖相和口感。
2
炒油麦菜时要适当地多加一些油，炒出来口感脆嫩。
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