本菜属于湘菜或川菜，是以五花肉为主料，蒜、豆豉、线椒等为辅料炒制而成。焦香嫩滑的五花肉搭配上劲辣十足的线椒，组成了这道脍炙人口的经典湘菜。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、滑嫩适口的特点。
食材
1
五花肉 300g
2
线椒 适量
3
小米椒 适量
4
香菜 适量
5
盐 1勺
6
蒜 适量
7
酱油 15克
8
生抽 10克
9
白糖 5克
10
食用油 适量
11
葱花 1根
方法/步骤
1
蒜片3克，香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝
2
倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀
3
锅中放入食用油200ml，放入猪肉丝，中火炸至六成熟，控油捞出
4
油温继续加热，复炸30秒
5
锅中放入食用油5ml，放入蒜片、葱花，大火爆香，倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克，翻炒均匀，倒入香菜，翻炒均匀即可
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