豆参是江西九江特有的一种豆制品，虽然与豆泡外形相似，口感却是天差地别。用豆参煮鱼肉更是当地人家常做的一道名菜，还曾上过《舌尖上的中国》节目。
食材
1
鱼头 一个
2
豆参 50克
方法/步骤
1
将鱼头去鳃对半切片，清洗干净后沥干水份。锅内放入菜籽油加热后放入鱼头。
2
待鱼头一面煎至金黄色后翻一面再煎，将两面煎成金黄色。
3
鱼头煎好后倒入适量水，放入姜、蒜，将豆参切成三段放入锅内。
4
锅内大火烧开后稍稍翻动，转中小火煮熟，加入食用盐、鸡精即可。
5
喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒或泡椒，还可以按自己喜好加入白菜、粉丝等材料。