冬天吃肉的机会多，无意中增加了很多油脂的摄入，为了避免热量过高，这阵子我都采用先卤制再烧制的方法来烹饪红烧系的菜肴，反复试验后感觉风味和色泽上都不逊于直接红烧，让我们一起来试试这样的无油红烧大法吧！
食材
1
凤爪 500克
2
香菇 100克
3
青椒 100克
4
红椒 100克
5
青蒜叶 20克
6
盐 10克
7
老抽 20克
8
姜片 20克
方法/步骤
1
开始没想上传这道菜，所以前期准备的步骤图没有拍，凤爪洗净剪去脚趾，锅内入冷水，加入姜片，放入凤爪煮至沸腾后加入一勺料酒，再煮两三分钟，直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。炖锅内放入解冻的老卤汁，再加少量水煮沸，投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶，转小火煮十分钟左右。再加入凤爪，转大火煮沸后，小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
2
香菇用温水浸泡半小时。
3
炒锅内倒入卤好的凤爪和香菇，并加入一勺老卤汁及部分泡香菇的水，大火煮沸后倒入少许老抽上色，转小火煮十分钟左右。中途加入适量盐调味。
4
青红椒切成椒圈，青蒜叶洗净切段，投入锅中，并转大火，盖盖煮一两分钟。
5
待汤汁收浓后即可关火食用。
6
由于老卤中本就含有盐分，色泽也重，所以盐和老抽的量要控制好，不要太多。
注意事项
老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类
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