椰挞来源于香港，它的性状于蛋挞相似。椰挞的挞皮用的黄油，而蛋挞用的却是酥皮。
食材
1
黄油 80克
2
鸡蛋 54克
3
精幼砂糖 50克
4
高筋小麦粉 50克
5
低筋小麦粉 150克
6
盐 2克
7
精幼砂糖 60克
8
黄油 35克
9
鸡蛋 112克
10
全脂牛奶 90克
11
椰蓉 70克
12
低筋小麦粉 30克
方法/步骤
1
黄油提前取出室温软化至轻按有坑，提前用温水泡着枸杞子。
2
用个一个大碗，放入挞皮所需的高筋粉、低筋粉，混合均匀，往已软化好的黄油里加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发至颜色变白，体积变蓬松。
3
打入鸡蛋，打至鸡蛋完全被吸收，不要出现油水分离噢，筛入混合好的粉类。戴上一次性手套抓捏成团，面团呈无干粉状。盖上保鲜膜入冰箱冷藏40分钟。
4
冷藏挞皮的时间我们来制作挞馅，把2个鸡蛋打入碗里，充分打散。挞馅用的黄油隔水加热至融化。加入砂糖，搅拌均匀，分次加入蛋液，搅拌均匀。这才是搅拌均匀的状态噢。
5
倒入牛奶，搅拌均匀。筛入低筋粉，倒入椰蓉，充分搅拌均匀，把挞皮分成33-35g一份。
6
180度预热烤箱。放入挞馅，放到10分满，因为没有放什么泡打粉，椰挞不会变成山的~~在表面放上枸杞子装饰。180度烤22分钟，表面变金黄就可以了。
注意事项
枸杞子提前泡好，泡到需要用的时候直接夹起来用。这样经过烘烤后才不会变焦。
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